মাছের খাদ্যগ্রহণ কমে যাওয়া, দুর্বলতা, অস্বাভাবিক সাঁতার বা ভারসাম্য হারানো, গায়ে ক্ষত, আঁইশ খসে পড়া কিংবা ফুলকার পরিবর্তন অসুস্থতার লক্ষণ হতে পারে।
পানির ওপরে উঠে খাবি খাওয়া অক্সিজেনের অভাবসহ পানির সমস্যাতেও হতে পারে। তাই লক্ষণ দেখেই নির্দিষ্ট সংক্রামক রোগ নিশ্চিত না করে পানির গুণাগুণ ও মাছ পরীক্ষা করতে হয়।
রাহাত বরফজাতকরণ পদ্ধতি দেখেছে। এ পদ্ধতিতে পরিষ্কার বরফ ব্যবহার করে মাছকে দ্রুত গলনশীল বরফের তাপমাত্রা, অর্থাৎ প্রায় ০°সে.-এর কাছাকাছি ঠান্ডা রাখা হয়। এতে জীবাণুর বৃদ্ধি ও এনজাইমের ক্রিয়া ধীর হয়, কিন্তু মাছ জীবাণুমুক্ত হয়ে যায় না।
পরিষ্কার খাদ্যোপযোগী পাত্রে মাছ ও ছোট বরফের পর্যায়ক্রমিক স্তর সাজানো হয়, যাতে মাছের চারপাশে বরফের সংস্পর্শ থাকে। পাত্রে গলা পানি বের হওয়ার ব্যবস্থা থাকতে হবে; পরিবহনের সময় তাপ ঢোকা কমাতে ঢাকনা বা উপযুক্ত নিরোধক ব্যবহার করা হয়।
সময়, বাইরের তাপমাত্রা, পাত্র ও মাছের প্রাথমিক তাপমাত্রা অনুযায়ী পর্যাপ্ত বরফ যোগ ও পুনরায় সরবরাহ করতে হয়। সব অবস্থায় একই বরফ-মাছ অনুপাত বা নিশ্চিত ৭–১০ দিনের সংরক্ষণকাল প্রযোজ্য নয়। মাছের সতেজতা, পরিচ্ছন্নতা ও শীতল অবস্থা নিয়মিত পরীক্ষা করা প্রয়োজন।
বাংলাদেশে আহরণের পর বাজারে পৌঁছানো পর্যন্ত স্বল্পমেয়াদে মাছের গুণমান ধরে রাখতে বরফজাতকরণ যুক্তিযুক্ত। দ্রুত ঠান্ডা করা ও পরিবহনের মধ্যেও শীতলতা বজায় রাখা এর মূল সুবিধা।
ট্রলার, নৌকা, আড়ত ও বাজারে উপযুক্ত পরিষ্কার বরফ ও পাত্র পাওয়া গেলে তুলনামূলক সহজভাবে এই পদ্ধতি ব্যবহার করা যায়। এতে পচন বিলম্বিত হওয়ায় অপচয় কমতে পারে।
তবে লাভ ও কার্যকারিতা বরফের প্রাপ্যতা, খরচ, পরিবহনকাল, মাছের প্রাথমিক মান এবং পরিচ্ছন্ন ব্যবস্থাপনার ওপর নির্ভর করে। বরফ গলে গেলে পুনরায় বরফ দিতে হবে; দীর্ঘমেয়াদি সংরক্ষণের বিকল্প হিসেবে একে ধরা যাবে না।
তাই পর্যাপ্ত বরফ, স্বাস্থ্যসম্মত পাত্র ও নিরবচ্ছিন্ন শীতল ব্যবস্থা থাকলে রাহাতের দেখা পদ্ধতি বাস্তবসম্মত; সব অবস্থায় নিশ্চিত লাভ বা অপরিবর্তিত গুণমানের প্রতিশ্রুতি নয়।
